互不相溶液体的分散这种操作且的是互不相溶的液体相互接触，相互充分分散，以有利于传质或化学反应(chemical reaction)，或制备悬浊液和乳化液。在搅拌作用下进行萃取(extraction)、传质或化学反应时，其评价指标（target aim)是传质速度与反应时间，搅拌器，而这时搅拌的作用是使液相分散细化，相接触面积、传质系数和反应速度，在制备悬浊粮和乳化液时，搅拌使液滴细化，增大相对接触面积。3、气液相的接触这种搅拌的作用与不互溶液体的接触类似，使反体成为微细气泡，在液相中均匀（jūn yún)分散，形成稳定（解释:稳固---；没有变动)的分散质，或提高传质系数，增强液体吸收气体，有气液相发展化学反应等。其评价指标（target aim)是当气体流速一定时，气体在液相中分散效果佳，传质速率高。
根据不同介质的物理学性质、容量、搅拌目的选择相应的搅拌器。搅拌转数一般在300-1400r/min生物制药搅拌器使液体、气体介质---对流并均匀混合的器件。 搅拌器的类型、尺寸及转速，立式搅拌器，对搅拌功率在总体流动和湍流脉动之间的分配都有影响。一般说来，涡轮式搅拌器的功率分配对湍流脉动有利，而旋桨式搅拌器对总体流动有利搅拌设备厂家在选择搅拌容器时，应根据生产规模（即物料处理量）、搅拌操作目的和物料特性确定搅拌容器的形状和尺寸，在确定搅拌容器的容积时应合理选择装料系数，尽量提高设备的利用率。如果没有特殊需要，釜体一般宜选用常用的立式圆筒形容器，并选择适宜的筒体高径比(或容器装液高径比)。若有传热要求，则釜体外须设置夹套结构搅拌的过程就是在流动场中进行动能传递（transmission)或是包括动能、热量(heat)、传递（transmission)及化学反应的过程，而搅拌器是通过输入机械(mechanics)能(mechanical energy)量获得适应的流动场的装置，搅拌器的性能(performance)对相关行业影响非常大。
搅拌是为了混合，混合过程是在强制对流下的强制扩散过程，强制扩散有两种方式，即主体对流扩散和涡流扩散。叶轮(指装有动叶的---)把动量传给其周围的液体，产生一股高速液流，这段液流再推动周围的液体，使全部液体在槽内流动起来，产生的全槽范围内的扩散叫做主体对流扩散；当叶轮产生的高速液流在流动时，与周围静止或运动速度较低的液体的界面存在较大的速度梯度，液体受到---的剪切，形成大量漩涡，这些漩涡迅速向周围扩散，一方面把更多的液体夹带到这股液流中，同时形成局部（part)范围内物料快速而紊乱(chaos)的对流运动，搅拌器加工，而由漩涡运动造成的局部范围内的对流扩散称为涡流扩散。搅拌器按主要排液方向分为轴流式搅拌器和径流式搅拌器。径流式搅拌器可通过主体对流扩散和涡流扩散实现小范围内的混合，而轴流式搅拌器主要依靠主体对流动运动实现较大范围内的混合。因混合机理的不同，轴流式搅拌器和径流式搅拌器在混合性能上有较大差异，与径向流搅拌器相比，轴向流搅拌器尤其是翼型轴流桨，有大流量(单位:立方米每秒)、低剪切、低能耗、高泵送等优点。
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